氣調(diào)保鮮技術(shù)在蔬菜水果貯藏保鮮上的應(yīng)用與檢測(cè)

　　一、氣調(diào)保鮮技術(shù)介紹

　　果蔬收獲后，靠消耗體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行呼吸，其呼吸強(qiáng)度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實(shí)現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，蕞大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售的貨架期。

　　果蔬的貯藏保鮮方法很多，主要有：簡(jiǎn)易貯藏，通風(fēng)庫(kù)貯藏，輻射保鮮，化學(xué)保鮮，冷庫(kù)貯藏及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡(jiǎn)易貯藏，通風(fēng)庫(kù)藏設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，一般應(yīng)與冷藏相結(jié)合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學(xué)殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫(kù)貯藏是應(yīng)用蕞為廣泛的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調(diào)貯藏是當(dāng)今蕞先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)（空氣中含有79%的氮?dú)猓?.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強(qiáng)度，氮?dú)鈱僦行詺怏w對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度不影響）。氣調(diào)貯藏在低氧（一般1～5%的氧氣含量），適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生（果蔬貯藏中自身會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。

　　氣調(diào)貯藏具有以下特點(diǎn)：

　?、?很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾）。

　?、?果肉硬度高于普通冷藏。

　?、?貯藏時(shí)間長(zhǎng)（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。

　　④ 減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。

　?、?延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的滯后效應(yīng)或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。

　?、?有利于開發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、水分，不?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

　?、?有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。

　?、?良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

　　二、果蔬保鮮在果蔬菜生產(chǎn)中的重要地位

　　水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強(qiáng)，鮮嫩易腐，給貯藏運(yùn)輸，銷售環(huán)節(jié)帶來極(分隔符)大的困難，造成旺季滯銷，售價(jià)低，腐爛損失嚴(yán)重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價(jià)高，不能滿足市場(chǎng)需要。通過貯藏保鮮可以使種植者或銷售商延長(zhǎng)銷售時(shí)間，以達(dá)到比較滿意的產(chǎn)品銷售價(jià)格。1999年我國(guó)果園面積已達(dá)866.7萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量達(dá)6237.6萬(wàn)噸，占世界水果產(chǎn)量的14%，其中蘋果和梨的產(chǎn)量居世界首位，柑桔產(chǎn)量?jī)H次于巴西和美國(guó)，列世(分隔符)界第三位。1999年我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為1000億元，成為我國(guó)種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)。近幾年來我國(guó)水果產(chǎn)量迅速增加，然而，果農(nóng)的收入并沒有和產(chǎn)量的激增成比例地增加，其原因是水果產(chǎn)量增加后，而保鮮及加工落后，水果收獲期集中，出現(xiàn)賣果難，售價(jià)低，腐爛嚴(yán)重，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)損失慘重。發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜水果產(chǎn)品損失不到5%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蔬菜、水果損失達(dá)25～30%。如果我們運(yùn)用保鮮技術(shù)使產(chǎn)品貯藏?fù)p失降低一半，每年即可減少500多萬(wàn)噸水果和3000多萬(wàn)噸蔬菜的損失。

　　農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入的30%用于采前，70%用于采后。意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮化率為60%，日本大于70%。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值之比，美國(guó)為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國(guó)僅為0.38∶1。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品目前絕大部分由產(chǎn)地以原始產(chǎn)品（采收后的初級(jí)產(chǎn)品）的形式賣出，而農(nóng)產(chǎn)品的附加值大都難以體現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)值70%以上是通過產(chǎn)后處理（貯藏保鮮加工）來實(shí)現(xiàn)的。發(fā)達(dá)國(guó)家以雄厚的資金能源和工業(yè)化手段做后盾，很多農(nóng)產(chǎn)品收后進(jìn)入氣調(diào)貯藏冷鏈（從農(nóng)產(chǎn)品收獲后到銷售的整個(gè)過程中，基本上都置于低溫條件下）保鮮，極(分隔符)大地保持了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮及質(zhì)量。

　　三、果蔬氣調(diào)保鮮包裝的檢測(cè)

　　要實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無(wú)法達(dá)到要求的，而是需要抽真空后補(bǔ)充進(jìn)復(fù)合氣體，具體比例如何需要廠家配備頂空氣體分析儀（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測(cè)）之類的設(shè)備，配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇蕞佳的配比，配合試驗(yàn)才可以得出最合適的混合氣體比例。

　　Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空分析儀，采用專業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，配置高精度傳感器，可以準(zhǔn)確、便捷的測(cè)定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時(shí)通過選配測(cè)試附件，還可進(jìn)行CO2的測(cè)試。適合在生產(chǎn)線、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體中O2、CO2含量和比例做出評(píng)價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。儀器可應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。

　　頂空分析儀

　　試驗(yàn)原理介紹，當(dāng)取樣裝置從樣品中采集樣氣后，樣氣經(jīng)過設(shè)備的管路進(jìn)入到氧氣傳感器、二氧化碳傳感器中進(jìn)行定量分析，測(cè)試出樣氣中的氧氣、二氧化碳含量，對(duì)于僅含有氮?dú)?、氧氣、二氧化碳?xì)怏w的樣氣來說，還可依此計(jì)算出氮?dú)獾暮俊?/span>

　　Labthink蘭光CLASSIC 650頂空分析儀便攜式設(shè)計(jì)，選用國(guó)際優(yōu)良配件，試驗(yàn)一鍵式操作，測(cè)試效率高，非常方便用戶在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用；微電腦控制系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能，可滿足用戶大量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的需求；配置中英文雙語(yǔ)操作環(huán)境，滿足不同語(yǔ)言用戶的使用；配置微型打印機(jī)，方便用戶隨時(shí)打印測(cè)試結(jié)果。